Analyse de Métaux lourds dans les aliments

Les métaux lourds, ou éléments traces métalliques, sont des contaminants inorganiques dont les teneurs maximales dans les denrées alimentaires sont précisées dans le règlement UE n°1881/2006 . Leur présence dans l’eau, les sols et certains végétaux est due en partie à l’activité humaine. Ainsi, via la chaîne alimentaire, ces métaux lourds peuvent se retrouver également en forte concentration dans les poissons (notamment les prédateurs) et les viandes.

Il est important de contrôler la présence des métaux lourds au sein de notre alimentation car, même s’ils sont présents naturellement autour de nous, ces éléments traces métalliques peuvent être source de graves pathologies humaine (cancer, dommages rénaux, saturnisme, maladie de Minamata, hydrargie,...)

L’Arsenic est un métalloïde d'origine naturelle (en moyenne, 2 mg/kg dans la croûte terrestre) ou anthropique qui se distribue largement dans l'environnement où il est présent sous forme inorganique (Asi) ou organique (retrouvés notamment dans des denrées alimentaires). L'arsenic inorganique est classé dans le groupe 1 (cancérogène) par le centre international de recherche sur le cancer (CIRC).

L’ANSES recommande de renforcer sa surveillance dans les boissons alcoolisées, les poissons et fruits de mer et les légumes et produits à base de légumes.

Le Cadmium est un élément trace métallique ubiquitaire, naturellement présent dans l'environnement à faible concentration, mais aussi à des teneurs plus élevées dans certains sites du fait des activités humaines (industrielles, fumée du tabac, …).

L’ANSES recommande de :

• renforcer sa surveillance dans les boissons alcoolisées, les poissons et fruits de mer et les légumes et produits à base de légumes
• évaluer la pertinence de la mise en place d’une réglementation pour les catégories suivantes :
  • Céréales et produits céréaliers : farines et semoules, flocons de céréales et produits de boulangerie fine,
  • Fruits et produits à base de fruits : olives, fruits secs et fruits en conserve ou en compote,
  • Sucres et confiseries : produits à base de chocolat, bonbons, mélasses et miel.

Le Plomb est un métal ubiquitaire naturellement présent dans la croûte terrestre (10 mg/kg en moyenne). Son utilisation intensive (activités minières et industrielles, plomberie, peintures…) est à l’origine d’une forte dispersion dans l’environnement et à sa persistance en dépit de son interdiction dans l’essence automobile depuis la fin des années 1990, et de la diminution progressive dans les peintures et canalisations d’eau.

L’ANSES recommande de

• renforcer sa surveillance en particulier dans les boissons alcoolisées, poissons et fruits de mer et légumes et produits à base de légumes
• évaluer la pertinence de la mise en place d’une réglementation pour les catégories :
  • Céréales et produits céréaliers : farines et semoules, flocons de céréales et produits de boulangerie fine,
  • Fruits et produits à base de fruits : olives, fruits secs et fruits en conserve ou en compote,
  • Légumes et produits à base de légumes (dont les champignons, café, cacao et algues),
  • Viandes et produits carnés (dont les abats comestibles) pour la viande de gibier,
  • Poissons et fruits de mer en particulier les mollusques.

Le Mercure est un élément métallique naturellement présent dans la croûte terrestre (0,02 mg/kg) et plus généralement dans l’environnement. Il peut être inorganique ou organique principalement sous forme de méthylmercure, qui se concentre fortement dans la chaîne alimentaire par bioaccumulation. La consommation d’aliments contaminés reste l’une des principales origines du mercure dans la population générale (EFSA 2012). Le méthylmercure est classé cancérogène possible par le CIRC (groupe 2B) (IARC 1993).

L’ANSES recommande de renforcer sa surveillance en particulier dans les boissons alcoolisées, poissons et fruits de mer et légumes et produits à base de légumes.

*Source : rapport de l’ANSES - Optimisation de la surveillance de la contamination chimique des aliments (décembre 2019)