Nouveaux critères microbiologiques : ce qu’il faut retenir de l’édition FCD 2025

1. Distinction thermique et nouveau critère Bacillus

Les fruits secs, qu’il s’agisse de graines ou de fruits moelleux, sont désormais distingués selon qu’ils ont subi ou non un traitement thermique. De plus, la limite pour Bacillus s’élève à 1000 ufc/g, ce qui impacte l’ensemble des produits des gammes 2.7 à 2.10.

2. Listeria monocytogenes pour les mollusques bivalves

Le paramètre recherche de Listeria monocytogenes est introduit pour les mollusques bivalves crus surgelés (avec ou sans coquille) ainsi que pour les mollusques bivalves crus frais décoquillés (section 6.6). Cela reflète la vigilance accrue de la réglementation envers ce pathogène, notamment pour les catégories de produits sensibles.

3. Passage d’Entérobactéries à E. coli pour certaines viandes

Toutes les viandes (à l’exception du porc) voient le paramètre Entérobactérie remplacé par E. coli, avec une modification du critère. Ce changement illustre une volonté de se recentrer sur des indicateurs plus représentatifs et de renforcer la protection du consommateur.

4. Nouvelles désignations et mise à jour des méthodes

• Les désignations 3.5 et 6.6 changent pour une meilleure clarté.
• Pour Clostridium perfringens, la norme NF EN ISO 7937 reste autorisée jusqu’au 31/12/2025, en parallèle de la nouvelle norme NF EN ISO 15213-2.

5. Mesures pH et Aw obligatoires pour les produits manipulés en magasin

Afin de contrôler au plus près la conservation et la stabilité microbiologique, les valeurs de pH et d’Aw doivent être fournies par les fabricants pour tous les produits manipulés en magasin.

6. Nouveaux commentaires pour Listeria monocytogenes

Dans la perspective de l’évolution réglementaire prévue en juillet 2026, sont précisées les conditions de dénombrement de Listeria monocytogenes à 100 ufc/g pour les produits de moins de 5 jours de durée de vie (DLC/DDM) ou autres cas particuliers prévus réglementairement, et de non-détection dans 25 g dans les autres cas.

En tant qu’experts, nous proposons un accompagnement complet pour vous assurer une mise en conformité réussie avec les critères FCD 2025 et les nouvelles exigences en microbiologie alimentaire. Nous vous aidons à :

• Adapter vos plans de contrôle (pathogènes et indicateurs d’hygiène)
• Mettre à jour vos méthodes d’analyse (y compris Listeria monocytogenes, E. coli, Bacillus…)
• Interpréter les résultats et élaborer des plans d’actions correctives
• Gérer vos évaluations pH et Aw pour les produits sensibles

Envie d’en savoir plus ? Contactez-nous pour bénéficier de nos conseils techniques, formations et solutions d’analyses complètes. Nous sommes à vos côtés pour anticiper les évolutions réglementaires, garantir la sécurité sanitaire de vos produits et préserver la confiance de vos consommateurs.