Listeria monocytogenes : Une évolution réglementaire majeure en 2026

Jusqu’à présent, le règlement 2073/2005 autorisait une concentration maximale de 100 UFC/g tout au long de la durée de vie du produit.  Avec cette nouvelle révision, les exigences évoluent : l’absence totale de Listeria sera requise à l’approche de la date limite de consommation (DLC) si le producteur ne peut pas démontrer le respect du critère 100UFC/g à l’approche de cette date. 

Cette évolution vise à renforcer la protection des consommateurs contre ce pathogène potentiellement mortel, notamment dans les produits réfrigérés sensibles. 

Cette révision de la réglementation représente un défi majeur pour les fabricants de produits frais, charcuteries, viandes et volailles. Assurer l’absence totale de Listeria monocytogenes en fin de vie du produit impose une validation rigoureuse des procédés de fabrication et de conservation. Il devient donc essentiel pour les industriels d’anticiper ces exigences afin d’adapter leurs stratégies de maîtrise du risque microbiologique.

Face à ce renforcement réglementaire, le challenge test se positionne comme un outil incontournable pour les entreprises agroalimentaires. Ce test de microbiologie permet de démontrer la stabilité du produit face à une contamination éventuelle par Listeria monocytogenes.

Concrètement, le challenge test consiste à : 

• Inoculer volontairement une quantité maîtrisée de Listeria monocytogenes dans le produit.
• Observer son évolution durant la durée de conservation, dans des conditions réelles ou simulées.
• Évaluer la capacité du produit à inhiber la croissance du pathogène.

Si les résultats montrent que la Listeria ne prolifère pas au-delà des limites réglementaires, cela permet de justifier la conformité du produit et de garantir sa sécurité jusqu’à la DLC.

Notre expertise en Challenge Test pour vous accompagner

Notre laboratoire spécialisé vous accompagne dans la validation de vos produits à travers des challenge test adaptés à vos matrices alimentaires. 

Nos services incluent :

• Des protocoles de challenge test personnalisés selon vos produits et leurs conditions de stockage.
• Une analyse détaillée des résultats pour optimiser vos formulations et procédés.
• Un accompagnement réglementaire pour assurer votre conformité aux nouvelles exigences européennes.

Anticipez dès maintenant les évolutions réglementaires. Contactez-nous dès aujourd’hui pour en savoir plus sur nos prestations de challenge test et renforcer votre maîtrise du risque Listeria monocytogenes.